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Babgulyás (goulasch aux haricots)：料理の写真
写真はイメージです：Nikkol — CC BY-SA 1.0, Wikimedia Commons
毎日のおかず

Babgulyás (goulasch aux haricots)

Ragoût paysan hongrois mêlant porc, pommes de terre et haricots blancs, dont le paprika doux donne la couleur et le goût. Plat de famille réconfortant, cuit à petit feu jusqu'à ce que la sauce épaississe naturellement.

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作り方

  1. La veille, fais tremper les haricots secs dans de l'eau froide, puis égoutte-les et fais-les cuire 45 minutes dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Coupe la viande en cubes de 3 cm et hache les oignons finement.
  3. Fais fondre le saindoux dans une grande cocotte et fais revenir les oignons 8 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Hors du feu, ajoute le paprika doux pour qu'il ne brûle pas, puis remets sur feu doux avec la viande et fais-la dorer 5 minutes.
  5. Ajoute l'ail écrasé, le cumin, le poivron et la tomate coupés en dés, puis couvre d'eau ou de bouillon et laisse mijoter 40 minutes.
  6. Épluche et coupe les pommes de terre en gros cubes, ajoute-les avec les haricots cuits et le concentré de tomate.
  7. Poursuis la cuisson 25 minutes à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce soit onctueuse.
  8. Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et paprika fort, puis sers chaud avec la crème aigre et le pain.

アレンジとコツ

Version végétarienne. Remplace la viande par des champignons de Paris et du paprika fumé pour garder le goût fumé.

Avec ce qu'on trouve ici. Les haricots en boîte font gagner une heure et donnent un résultat très proche.

Ecomelyのオリジナルレシピです。