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Bacon canadien：レシピのイラスト
肉料理

Bacon canadien

Tranches maigres de longe de porc, salées et légèrement sucrées, qui se distinguent du bacon américain par leur chair rosée et dense. Très prisé au petit-déjeuner au Canada, notamment dans les sandwichs et les œufs bénédictine.

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材料

材料

Saumure

スパイス・調味料

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作り方

  1. Mélange le sel, le sucre brun, le sel de cure et les épices, puis frotte la longe avec ce mélange sur toutes ses faces.
  2. Place la viande dans un sac ou un plat hermétique et réfrigère 3 jours en la retournant chaque jour.
  3. Rince la longe à l'eau froide et sèche-la soigneusement avec du papier absorbant.
  4. Laisse-la sécher à l'air frais du réfrigérateur 4 heures pour former une légère pellicule.
  5. Enfourne à 120 °C jusqu'à ce que le cœur atteigne 65 °C, environ 1 h 30 selon l'épaisseur.
  6. Laisse refroidir, puis conserve au réfrigérateur et tranche finement au moment de servir.

アレンジとコツ

Version fumée. Fume la longe au barbecue à basse température avec des copeaux de bois de pommier.

Ecomelyのオリジナルレシピです。