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Bagnet：料理の写真
写真はイメージです：Judgefloro — CC0, Wikimedia Commons
肉料理

Bagnet

Morceaux de ventre de porc bouillis puis frits jusqu'à obtenir une peau croustillante et une chair tendre. Spécialité de la région d'Ilocos, souvent servie avec une sauce vinaigrée à l'ail et aux piments.

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材料

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作り方

  1. Coupe le ventre de porc en gros morceaux d'environ 5 cm, puis mets-les dans une casserole avec l'oignon, l'ail, le laurier, les grains de poivre et de l'eau pour couvrir.
  2. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter environ 1 h 15, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  3. Égoutte les morceaux et laisse-les sécher à l'air libre 30 minutes, ou tamponne-les au papier absorbant.
  4. Fais chauffer l'huile dans une poêle profonde à 180 °C et plonge les morceaux par petites quantités pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
  5. Égoutte sur du papier absorbant et sale légèrement.
  6. Pour la sauce, hache finement la tomate, l'oignon rouge et le piment, puis mélange avec le vinaigre et une pincée de sel.
  7. Découpe le bagnet en morceaux et sers avec la sauce et du riz.

アレンジとコツ

Au four. Pour une version moins grasse, enfourne les morceaux bouillis à 220 °C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la peau craquelle.

Ecomelyのオリジナルレシピです。