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Bakkwa (rou gan)：料理の写真
写真はイメージです：Alpha — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
おつまみ

Bakkwa (rou gan)

Fines tranches de porc mariné, sucré et séché puis grillé au charbon, à la texture souple et caramélisée. Il est traditionnellement offert au Nouvel An chinois et lors des fêtes, et se mange en en-cas.

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材料

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作り方

  1. Coupe la viande de porc en fines tranches d'environ 2 mm, en suivant le sens des fibres, puis retire le gras visible.
  2. Mélange la sauce soja, la sauce d'huître, le vin de riz, le sucre, le sel, les cinq épices, le poivre et le sirop de malt dans un saladier.
  3. Ajoute la viande, mélange bien et laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  4. Étale les tranches sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
  5. Enfourne à 120 °C pendant 20 minutes, puis retourne chaque tranche et poursuis 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit sèche, brillante et légèrement caramélisée sur les bords.
  6. Laisse refroidir complètement avant de conserver dans une boîte hermétique.

アレンジとコツ

Au barbecue. Fais griller les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté sur une grille bien chaude, en surveillant le sucre qui caramélise vite.

Avec ce qu'on trouve ici. Le sirop de malt peut être remplacé par du miel sans modifier beaucoup le goût.

Ecomelyのオリジナルレシピです。