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Barbe de dragon (sucre filé)：料理の写真
写真はイメージです：Richard Lai (myself) — Public domain, Wikimedia Commons
デザート

Barbe de dragon (sucre filé)

Friandise filée très fine, faite de sirop de sucre étiré en mille fils, enrobant souvent des cacahuètes ou du sésame. Elle se mange croustillante et fondante, à la fin d'un repas de fête.

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材料

材料

Garniture

お好みで

栄養成分

456 kcal 1人分あたり

たんぱく質
6.9 g
炭水化物
67.3 g
うち糖類
55.2 g
脂質
17 g
うち飽和脂肪酸
2.7 g
食物繊維
2.8 g

Ecomelyによる推定値。材料からANSESのCiqual食品成分表で計算（付け合わせとお好みで加えるものは除く）。

作り方

  1. Concasse grossièrement les cacahuètes et grille-les 5 minutes à sec à la poêle avec les graines de sésame.
  2. Oins généreusement une plaque ou un marbre avec un peu d'huile neutre, puis saupoudre de farine de maïs pour éviter que le sucre n'accroche.
  3. Dans une casserole, fais chauffer le sucre, l'eau et le sirop de maltose à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un sirop ambré à environ 140 °C.
  4. Retire du feu et laisse reposer 1 minute pour que le sirop épaississe légèrement.
  5. Trempe deux baguettes huilées dans le sirop et étire-le en tirant doucement pour former de fins fils, puis plie-les en double et recommence plusieurs fois.
  6. Dispose les fils sur la plaque farinée, parsème de cacahuètes et de sésame, puis roule ou plie l'ensemble.
  7. Laisse refroidir complètement avant de découper en morceaux ou de servir en nids.

アレンジとコツ

Parfum de rose. Ajoute 1 c. à café d'eau de rose à la fin de la cuisson pour un parfum floral léger.

Ecomelyのオリジナルレシピです。