Ecomely

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Barreado：料理の写真
写真はイメージです：Kevinklop at Dutch Wikipedia (Original text: Kevin Klop) — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
肉料理

Barreado

Ragoût de bœuf très long à cuire, spécialité du littoral de Paraná, mijoté dans une terrine scellée de pâte. La viande se défait en fibres fondantes, parfumées aux épices et au vinaigre.

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材料

材料

Pâte d'étanchéité

スパイス・調味料

お好みで

付け合わせ

栄養成分

845 kcal 1人分あたり

たんぱく質
66.1 g
炭水化物
76.9 g
うち糖類
6.7 g
脂質
28.1 g
食物繊維
6.8 g

Ecomelyによる推定値。材料からANSESのCiqual食品成分表で計算（付け合わせとお好みで加えるものは除く）。

作り方

  1. Coupez la viande en gros morceaux, assaisonnez-la de sel, poivre, paprika, cumin et vinaigre, puis laissez-la mariner au moins 2 heures.
  2. Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de bœuf dans l'huile à feu vif, puis retirez-les.
  3. Faites revenir les oignons, l'ail et les poivrons émincés, ajoutez les tomates concassées et laissez réduire 10 minutes.
  4. Remettez la viande, ajoutez les feuilles de laurier et l'eau, couvrez et laissez frémir à feu très doux pendant 2 heures.
  5. Pour la pâte, mélangez la farine de blé et l'eau froide avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple.
  6. Étalez la pâte en bandes et scellez le couvercle de la cocotte pour empêcher la vapeur de s'échapper, puis poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 2 heures.
  7. Brisez la croûte à table, effritez la viande avec deux fourchettes et servez avec du riz et des tranches de banane.

アレンジとコツ

Version sans pâte. Couvrez simplement la cocotte avec un couvercle hermétique et réduisez le feu, en vérifiant l'humidité toutes les 30 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. La farine de manioc peut être remplacée par de la fécule de maïs pour lier la sauce.

Ecomelyのオリジナルレシピです。