このレシピはまだ翻訳されていません。それまでの間、フランス語版をご覧ください。
材料
材料
スパイス・調味料
お好みで
栄養成分
207 kcal 1人分あたり
- たんぱく質
- 38.5 g
- 炭水化物
- 2.4 g
- うち糖類
- 0.4 g
- 脂質
- 4.6 g
- うち飽和脂肪酸
- 1.4 g
- 食物繊維
- 1.1 g
Ecomelyによる推定値。材料からANSESのCiqual食品成分表で計算（付け合わせとお好みで加えるものは除く）。
作り方
- Coupe la viande en un bloc régulier de 4 à 5 cm d'épaisseur et retire tout le gras et les nerfs.
- Frotte la pièce de gros sel, puis place-la dans un plat et laisse-la reposer au réfrigérateur 24 heures.
- Rince la viande à l'eau froide et sèche-la soigneusement avec un torchon propre.
- Mélange le fenugrec, le cumin, le paprika, le piment, la coriandre, le poivre et l'ail écrasé en une pâte épaisse.
- Enduis toute la surface de la viande de cette préparation, en insistant sur les bords.
- Enveloppe-la dans une mousseline et suspends-la dans un endroit frais, sec et aéré, à 10 °C environ, pendant 10 à 15 jours.
- Surveille la croûte : elle doit sécher en surface sans moisir. Une fois la viande ferme au toucher, elle est prête.
- Tranche très finement à l'aide d'un couteau bien affûté, en retirant la croûte épicée au moment de servir.
アレンジとコツ
Version rapide au four. Sèche la viande 2 heures à 60 °C au four, porte entrouverte, pour une texture moins ferme mais un goût proche.
Ecomelyのオリジナルレシピです。