Beshbarmak (beşbarmaq)

作り方

1. Pétrissez la farine, l'œuf, le sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Mettez la viande avec son os dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et écumez soigneusement.
3. Ajoutez la carotte entière, le laurier, le poivre et le sel, puis laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
4. Pendant ce temps, émincez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés.
5. Abaissez la pâte en une fine nappe, puis découpez-la en grands losanges d'environ 5 cm.
6. Faites cuire les losanges 8 à 10 minutes dans une partie du bouillon frémissant, puis égouttez-les.
7. Disposez les pâtes sur un grand plat, recouvrez-les de morceaux de viande et d'oignons, puis arrosez d'un peu de bouillon chaud.
8. Servez aussitôt, accompagné d'une tasse de bouillon et de quelques oignons verts ciselés.