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材料
材料
Garniture
スパイス・調味料
お好みで
付け合わせ
栄養成分
607 kcal 1人分あたり
- たんぱく質
- 37 g
- 炭水化物
- 15.4 g
- 脂質
- 41.7 g
- うち飽和脂肪酸
- 14.3 g
- 食物繊維
- 11.3 g
Ecomelyによる推定値。材料からANSESのCiqual食品成分表で計算（付け合わせとお好みで加えるものは除く）。
作り方
- Faites tremper les champignons secs dans 200 ml d'eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les et hachez-les finement en gardant leur eau.
- Rincez rapidement la choucroute, pressez-la à la main et coupez-la en lanières. Émincez le chou blanc.
- Faites revenir le lard fumé dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'il rende sa graisse, puis ajoutez les oignons émincés et laissez-les dorer 5 minutes.
- Ajoutez le porc en morceaux et faites-le colorer sur toutes ses faces, puis incorporez la choucroute, le chou blanc, le concentré de tomate et la pomme en dés.
- Versez le bouillon, l'eau des champignons, les champignons hachés, le laurier, les baies de genièvre et le paprika. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
- Ajoutez la saucisse coupée en rondelles et les pruneaux, poursuivez la cuisson 45 minutes à couvert, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Laissez reposer le bigos hors du feu au moins 30 minutes, idéalement une nuit au frais, puis réchauffez-le doucement avant de servir avec des pommes de terre à l'eau.
アレンジとコツ
Version express. Remplacez la choucroute crue par de la choucroute cuite en bocal, rincée, et réduisez le mijotage à 45 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplacez la kiełbasa par une saucisse de Montbéliard ou une saucisse de Morteau, plus facile à trouver.
Ecomelyのオリジナルレシピです。