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Bœuf mongol：料理の写真
写真はイメージです：Craig Dugas from Bozeman, Montana, USA — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
肉料理

Bœuf mongol

Des fines lamelles de bœuf saisies à feu vif puis enrobées d'une sauce sucrée-salée à l'ail et au gingembre, souvent servies avec des oignons verts. Ce plat, né dans les restaurants taïwanais et américains, est très différent de ce que mangent les Mongols eux-

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材料

材料

Sauce

スパイス・調味料

お好みで

付け合わせ

栄養成分

294 kcal 1人分あたり

たんぱく質
29.8 g
炭水化物
17.6 g
うち糖類
11 g
脂質
11.2 g
うち飽和脂肪酸
1.9 g
食物繊維
0.8 g

Ecomelyによる推定値。材料からANSESのCiqual食品成分表で計算（付け合わせとお好みで加えるものは除く）。

作り方

  1. Coupez le bœuf en fines lamelles de 3 mm dans le sens contraire des fibres, puis enrobez-les de fécule et de la moitié de l'eau. Laissez reposer 15 minutes.
  2. Mélangez dans un bol la sauce soja, le sucre brun, le reste de l'eau et l'huile de sésame jusqu'à dissolution du sucre.
  3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis saisissez la viande par petites portions 1 à 2 minutes, sans la surcharger.
  4. Réservez la viande. Dans la même poêle, faites revenir l'ail et le gingembre 30 secondes, puis déglacez avec le vin de riz.
  5. Versez la sauce et laissez épaissir 1 minute en remuant. Remettez la viande et enrobez-la bien.
  6. Ajoutez les oignons nouveaux coupés en tronçons, mélangez 30 secondes et servez aussitôt avec le riz.

アレンジとコツ

Végétarien. Remplacez le bœuf par des champignons shiitaké en lamelles, saisis de la même façon.

Avec ce qu'on trouve ici. Le flanc ou le rumsteck se trouvent chez n'importe quel boucher ; le vin de riz peut être remplacé par du sherry sec.

Ecomelyのオリジナルレシピです。