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Brem (tapai de riz gluant)：料理の写真
写真はイメージです：Midori — CC BY 3.0, Wikimedia Commons
デザート

Brem (tapai de riz gluant)

Riz gluant fermenté javanais et balinais, au goût légèrement acidulé et alcoolisé très léger. Il a une texture moelleuse et crémeuse, et se mange tel quel en dessert ou en en-cas.

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材料

材料

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作り方

  1. Rince le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper 4 heures.
  2. Égoutte-le et cuis-le à la vapeur pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme.
  3. Étale le riz sur un plateau propre et laisse-le refroidir complètement, jusqu'à être tiède au toucher.
  4. Émiette le levain avec les doigts et saupoudre-le sur le riz, puis mélange bien.
  5. Place le riz dans un récipient couvert ou emballé dans des feuilles de bananier, puis garde-le à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
  6. Une fois une odeur douce et acidulée apparue et une fine couche de liquide sucré formée, le brem est prêt à déguster.

アレンジとコツ

Version sucrée. Ajoute 2 c. à soupe de sucre au riz cuit avant la fermentation pour un goût plus doux.

Ecomelyのオリジナルレシピです。