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Brenndur lax (saumon fumé au feu de bois)：レシピのイラスト
魚料理

Brenndur lax (saumon fumé au feu de bois)

Saumon salé puis fumé lentement au bois de bouleau, à la chair ferme et au parfum boisé. Préparé traditionnellement en plein air, il se déguste en fines tranches, au petit-déjeuner ou en entrée.

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作り方

  1. Mélangez le gros sel, le sucre et le poivre concassé. Frottez le saumon de ce mélange sur toutes les faces.
  2. Couvrez de l'aneth et placez le saumon dans un plat, côté chair vers le haut, au réfrigérateur pendant 24 heures.
  3. Rincez le saumon, séchez-le soigneusement et laissez-le sécher à l'air libre 1 heure pour former une pellicule.
  4. Pour fumer, placez le saumon dans un fumoir ou un barbecue couvert au-dessus de copeaux de bois de bouleau, à température basse (environ 60 °C), pendant 3 à 4 heures.
  5. Laissez refroidir complètement, puis tranchez finement le saumon à l'horizontale et servez froid.

アレンジとコツ

Version sans fumoir. Au four à 80 °C, avec une poignée de copeaux humides dans une cocotte fermée, la saveur fumée sera plus discrète.

Ecomelyのオリジナルレシピです。