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材料
材料
Assaisonnement
スパイス・調味料
お好みで
付け合わせ
作り方
- Rince les boyaux à l'eau tiède et fais-les tremper dans de l'eau salée jusqu'au moment de les remplir.
- Fais cuire le riz dans deux fois son volume d'eau pendant 12 minutes, puis égoutte-le.
- Mets le foie, le cœur et la viande de porc dans une casserole, couvre d'eau et fais cuire à frémissement pendant 1 h 30 jusqu'à tendreté.
- Égoutte les viandes, réserve le bouillon, puis hache finement l'ensemble avec le lard, l'oignon et l'ail.
- Mélange la viande hachée avec le riz, le persil, le sel, le poivre, le paprika, le piment et la marjolaine, puis incorpore la graisse fondue.
- Si tu le souhaites, ajoute un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une farce souple, sans la rendre liquide.
- Remplis les boyaux à l'aide d'un entonnoir sans les serrer trop fort, puis noue-les tous les 15 cm en laissant un peu de place pour le gonflement.
- Pique légèrement les boudins avec une aiguille, puis fais-les pocher dans le bouillon frémissant pendant 40 minutes sans ébullition vive.
アレンジとコツ
Version fumée. Après pochage, fais sécher les boudins une nuit à l'air frais puis fume-les à froid quelques heures pour un goût plus intense.
Avec ce qu'on trouve ici. Les boyaux naturels se trouvent chez les bouchers ; à défaut, utilise du film alimentaire épais ou de la feuille d'aluminium pour former les boudins.
Ecomelyのオリジナルレシピです。