ウサギのカレー（カリ・ド・ラパン）

作り方

1. ウサギ肉を部位ごとに切り分け、洗って水気を拭き取り、塩をふっておきましょう。
2. 玉ねぎを薄切りにし、にんにくは潰し、しょうがはすりおろし、トマトはみじん切りにしておきましょう。
3. 鍋に油を熱し、ウサギ肉を入れて6分ほど焼き色がつくまで炒めます。いったん取り出しておきましょう。
4. フェヌグリークシードとカレーリーフを炒めて香りを出したら、玉ねぎを加えて8分ほどきつね色になるまで炒めます。
5. にんにく、しょうが、ターメリック、クミン、カイエンペッパーを加え、1分ほど混ぜ合わせます。
6. トマトと青唐辛子を丸ごと加え、5分ほどとろりとするまで煮詰めます。
7. ウサギ肉を戻し入れ、水を注いでふたをし、弱火で1時間ほど、肉が骨からほろりと離れるまで煮込みます。
8. 味をととのえ、コリアンダーを散らして、ご飯と一緒に召し上がれ。