ツェペリナイ(cepelinai)

作り方

1. じゃがいもを細かくすりおろし、布巾に包んで水気をしぼる。ボウルの底に沈んだでんぷんを取っておく。
2. すりおろしたじゃがいも、すりおろした小さな玉ねぎ、塩、取っておいたでんぷんを混ぜ、柔らかくて少し粘りのある生地にする。
3. 詰め物を作るため、ひき肉とみじん切りの玉ねぎ、にんにく、卵、塩、こしょうをよく混ぜ合わせる。しっかりこねて均一にする。
4. 手を濡らして生地を一握り取り、平らな円盤状に伸ばす。中央に詰め物をスプーン1杯のせ、大きめの細長いしずく型になるようしっかり閉じる。
5. 大きな鍋に塩を入れた湯を沸かし、弱火で沸くか沸かないかの状態を保ちながら、ツェペリナイを25〜30分ゆでる。浮き上がってきたら火が通った合図。
6. その間にベーコンをフライパンで脂が出るまで炒め、カリッと焼けたら脂ごと取り分けておく。
7. ツェペリナイの水気をきって皿に盛り、ベーコンの脂とサワークリームをかけ、ベーコンとあればディルを散らす。