Cha siu bao (bao au porc laqué)

作り方

1. Mélange la farine, la levure, le sucre et la levure de boulanger, puis verse le lait tiède et l'huile. Pétris 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
2. Laisse lever la pâte couverte d'un torchon pendant 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Coupe le porc en longues lanières. Mélange la sauce soja, le miel, la hoisin, le sucre, l'ail, le gingembre, le vin de riz, le cinq-épices et le poivre, puis fais-y mariner le porc au moins 30 minutes.
4. Enfourne le porc mariné sur une grille, dans un plat au fond rempli d'eau, à 200 °C pendant 20 minutes en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit laqué et caramélisé. Laisse refroidir puis hache-le grossièrement avec la marinade épaissie.
5. Divise la pâte en 12 boules, aplatis-les en disques et dépose 1 c. à soupe de farce au centre. Ramène les bords et pince pour fermer, en formant une petite bourse.
6. Dépose les bao sur des carrés de papier cuisson, espacés, et laisse-les reposer 20 minutes.
7. Cuis à la vapeur à feu moyen-vif, couvert, pendant 12 minutes, sans ouvrir le couvercle pendant les 5 premières minutes.
8. Sers aussitôt, bien chauds.