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Chawanmushi：料理の写真
写真はイメージです：Brücke-Osteuropa — CC0, Wikimedia Commons
サラダ・前菜

Chawanmushi

Crème d'œuf salée, d'une texture très lisse et tremblante, cuite à la vapeur dans une petite tasse. Entrée traditionnelle de la cuisine japonaise, parfumée au dashi et garnie de morceaux délicats.

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材料

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スパイス・調味料

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作り方

  1. Bats légèrement les œufs sans faire mousser, puis ajoute le dashi froid, la sauce soja, le mirin et une pincée de sel.
  2. Filtre le mélange à travers une passoire fine pour obtenir une texture bien lisse.
  3. Répartis les garnitures (crevettes, shiitake) au fond de quatre petites tasses ou ramequins.
  4. Verse la préparation d'œufs doucement sur les garnitures en la laissant reposer quelques secondes pour retirer les bulles.
  5. Couvre chaque tasse d'une assiette ou d'un film et cuis à la vapeur à feu doux pendant 12 à 15 minutes.
  6. La crème est prête quand elle est juste prise et que le centre ne coule plus. Sers chaud avec une garniture de ciboule.

アレンジとコツ

Version végétarienne. Remplace le dashi par un bouillon de kombu et shiitake, sans poisson, et garnis de légumes uniquement.

Ecomelyのオリジナルレシピです。