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Chouchouk (chouchouk de cheval)：レシピのイラスト
おつまみ

Chouchouk (chouchouk de cheval)

Saucisse sèche de cheval, fabriquée en boyau puis séchée et fumée, qu'on débite en fines tranches. Sa texture est ferme et son goût intense, épicé à l'ail et au poivre. Elle accompagne le thé et les repas festifs des steppes.

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作り方

  1. Coupe la viande et la graisse en très petits dés, puis hache-les au couteau ou passe-les au hachoir à grille fine.
  2. Écrase l'ail et mélange-le à la viande avec le sel, le poivre et les épices jusqu'à obtenir une farce homogène.
  3. Rince le boyau à l'eau froide, puis remplis-le de farce en la tassant bien pour éviter les poches d'air, et ferme les deux extrémités avec de la ficelle.
  4. Suspends les saucisses dans un endroit frais et aéré (environ 10 à 15 °C) pendant 3 à 4 semaines, jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher.
  5. Pour servir, coupe le chouchouk en fines rondelles à travers le boyau et présente-le sur une assiette avec du pain.

アレンジとコツ

Version rapide. Remplace le séchage long par un passage de 24 heures au réfrigérateur sous une légère pression ; la texture sera plus tendre.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace la viande de cheval par de la viande de bœuf maigre à 80 % et ajoute un peu de graisse de bœuf.

Ecomelyのオリジナルレシピです。