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Ciabatta：料理の写真
写真はイメージです：Vincent Talleu — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
毎日のおかず

Ciabatta

Pain italien plat et allongé, à la mie très alvéolée et à la croûte croustillante, né dans le nord de l'Italie. Son hydratation élevée lui donne une texture aérienne idéale pour les sandwichs et les bruschette.

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材料

材料

スパイス・調味料

お好みで

栄養成分

336 kcal 1人分あたり

たんぱく質
11.9 g
炭水化物
57.3 g
うち糖類
2 g
脂質
5.4 g
食物繊維
3.2 g

Ecomelyによる推定値。材料からANSESのCiqual食品成分表で計算（付け合わせとお好みで加えるものは除く）。

作り方

  1. Dissous la levure et le sucre dans l'eau tiède, puis mélange avec la farine jusqu'à obtenir une pâte collante.
  2. Ajoute le sel et l'huile, puis pétris 5 minutes à la main ou au batteur jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  3. Laisse reposer couverte 30 minutes, puis fais deux rabats en étirant la pâte sur elle-même, et répète trois fois à 30 minutes d'intervalle.
  4. Laisse ensuite lever une heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  5. Divise la pâte en deux sur un plan de travail fariné sans la dégazer, et façonne deux pavés allongés.
  6. Dépose-les sur une plaque farinée et laisse lever 30 minutes, puis enfourne à 230 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et sonne creux.

アレンジとコツ

Aux herbes. Ajoute du romarin et de l'ail écrasé à la pâte avant le premier pétrissage.

Avec ce qu'on trouve ici. Une farine T65 ou une farine de blé ordinaire donne un très bon résultat, la levure de boulanger fraîche se remplace par 20 g de levure fraîche.

Ecomelyのオリジナルレシピです。