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Cincalok：料理の写真
写真はイメージです：Alpha from Melbourne, Australia — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
ソース・基本の仕込み

Cincalok

Condiment malais de petites crevettes fermentées dans du sel et du riz cuit, au goût acidulé et salé. Il accompagne le riz, les omelettes et les poissons, et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

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材料

材料

スパイス・調味料

付け合わせ

作り方

  1. Rince les crevettes à l'eau froide, égoutte-les et écarte les débris de carapace.
  2. Mélange les crevettes avec le gros sel dans un bol propre et laisse reposer 15 minutes.
  3. Ajoute le riz cuit refroidi et mélange bien pour que les grains enrobent les crevettes.
  4. Transfère dans un bocal propre bien sec, presse le mélange, puis ferme et conserve à température ambiante 2 à 3 jours, en ouvrant chaque jour pour laisser sortir le gaz.
  5. Quand l'odeur est acidulée et que les crevettes ont rosi, ajoute le piment, les échalotes, le citron vert et une pincée de sucre.
  6. Conserve au réfrigérateur et sers en petite quantité à température ambiante.

アレンジとコツ

Version plus rapide. Ne fais pas fermenter : mélange directement les crevettes crues avec le sel, le citron et le piment, puis consomme dans l'heure.

Ecomelyのオリジナルレシピです。