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Curtido：料理の写真
写真はイメージです：Ll1324 — CC0, Wikimedia Commons
サラダ・前菜

Curtido

Salade de chou fermentée légèrement, parfumée de carottes, d'oignon et de vinaigre, au goût piquant et acidulé. C'est l'accompagnement obligé des pupusas au Salvador, où il est préparé en grande quantité et conservé au réfrigérateur plusieurs jours.

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材料

材料

Saumure

スパイス・調味料

お好みで

栄養成分

93 kcal 1人分あたり

たんぱく質
7.2 g
炭水化物
11.3 g
うち糖類
10 g
脂質
0.8 g
食物繊維
5.9 g

Ecomelyによる推定値。材料からANSESのCiqual食品成分表で計算（付け合わせとお好みで加えるものは除く）。

作り方

  1. Émince finement le chou cabus et place-le dans un grand saladier. Ajoute le sel et masse-le avec les mains pendant 2 minutes pour l'attendrir.
  2. Râpe les carottes, émince l'oignon rouge et le jalapeño en rondelles fines, en retirant les graines si tu crains le piquant.
  3. Ajoute les carottes, l'oignon et le piment au chou, puis mélange bien.
  4. Dans une petite casserole, porte à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, l'origan et les épices entières, puis laisse frémir 3 minutes.
  5. Verse la saumure chaude sur les légumes et mélange. Laisse refroidir complètement.
  6. Transfère dans un bocal propre, tasse bien les légumes pour qu'ils restent immergés, et laisse reposer au moins 4 heures à température ambiante.
  7. Conserve ensuite au réfrigérateur ; le curtido gagne en goût pendant 2 à 3 jours et se garde environ une semaine.

アレンジとコツ

Version très acidulée. Remplace la moitié de l'eau par du vinaigre supplémentaire pour un goût plus vif.

Version à croquer. Réduis le temps de repos à 1 heure pour garder le chou plus croquant et frais.

Ecomelyのオリジナルレシピです。