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Dalwada：料理の写真
写真はイメージです：Parmar Tushar — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
おつまみ

Dalwada

Beignets croustillants à base de lentilles mungo trempées puis moulues grossièrement et parfumées de gingembre et de piment. Ils se mangent en en-cas, notamment au Rajasthan et au Gujarat, souvent avec un chutney vert.

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材料

材料

Pâte

Garniture

スパイス・調味料

お好みで

付け合わせ

作り方

  1. Rince les dals à l'eau claire, puis fais-les tremper 4 heures dans de l'eau froide.
  2. Égoutte-les et mixe-les grossièrement avec un peu d'eau, sans obtenir une pâte lisse : la texture doit rester granuleuse.
  3. Ajoute l'huile, le sel, le cumin, le curcuma et le bicarbonate, puis mélange. Fouette énergiquement 2 minutes pour aérer la pâte.
  4. Émince finement l'oignon, râpe le gingembre et hache les piments. Incorpore-les à la pâte avec la coriandre.
  5. Chauffe l'huile de friture à 170 °C. Forme de petites galettes avec les mains humides.
  6. Plonge-les dans l'huile et fais frire 5 à 6 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  7. Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud avec le chutney.

アレンジとコツ

Version cuite à la vapeur. Pour une version plus légère, forme les galettes et cuis-les à la vapeur 15 minutes, puis fais-les dorer une minute à la poêle.

Ecomelyのオリジナルレシピです。