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材料
材料
スパイス・調味料
作り方
- Préchauffe le four à 220 °C et fais rôtir les os et les parures pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.
- Ajoute la carotte, l'oignon et le céleri coupés en morceaux et laisse colorer 10 minutes.
- Ajoute le concentré de tomate et laisse-le caraméliser quelques minutes.
- Transfère le tout dans une grande casserole, couvre d'eau et déglace le plat de cuisson avec le vin rouge.
- Ajoute le bouquet garni et les grains de poivre, puis laisse frémir à découvert 3 heures en écumant régulièrement.
- Filtre le fond, remets-le sur le feu et fais-le réduire de moitié.
- Lie avec la farine délayée dans un peu d'eau froide et laisse épaissir 5 minutes en remuant.
アレンジとコツ
Économique. Utilise uniquement des parures de bœuf et des légumes de fin de marché.
Ecomelyのオリジナルレシピです。