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Esqueixada (esqueixada de morue)：料理の写真
写真はイメージです：diluvi — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
サラダ・前菜

Esqueixada (esqueixada de morue)

Salade catalane de morue salée dessalée et effilochée à la main, mêlée à tomate, poivron, oignon et olives noires. Plat frais et sans cuisson, servi en entrée l'été, notamment sur la côte méditerranéenne.

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材料

材料

Vinaigrette

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作り方

  1. La veille, mets la morue dans un grand récipient d'eau froide et change l'eau 3 à 4 fois sur 24 heures pour la dessaler, puis égoutte-la.
  2. Retire la peau et les arêtes, puis effiloche la chair à la main en fines lanières, sans la réduire en purée.
  3. Épépine les tomates et coupe-les en petits dés. Émince finement les poivrons, l'oignon rouge et le piment, et hache l'ail et le persil.
  4. Dans un saladier, mélange la morue, les légumes, l'ail, le persil et les olives.
  5. Prépare la vinaigrette en fouettant l'huile, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre, puis verse-la sur la salade.
  6. Laisse mariner au frais 30 minutes avant de servir, avec le piment d'Espelette et le pain grillé.

アレンジとコツ

Version moins salée. Si ta morue est très salée, prolonge le dessalage à 36 heures en changeant l'eau plus souvent.

Avec ce qu'on trouve ici. La morue salée se trouve en épicerie espagnole ou portugaise ; à défaut, du cabillaud fumé très légèrement salé convient, mais le goût sera différent.

Ecomelyのオリジナルレシピです。