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Feseekh (poisson fermenté de Sham el-Nessim)：レシピのイラスト
魚料理

Feseekh (poisson fermenté de Sham el-Nessim)

Mulet salé et fermenté pendant plusieurs semaines, dont l'odeur forte annonce la fête du printemps égyptienne, Sham el-Nessim. Sa chair ferme et grasse se déguste en fines lamelles avec des oignons et du citron.

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作り方

  1. Vide et nettoie le mulet, puis rince-le abondamment et sèche-le avec du papier absorbant.
  2. Frotte l'intérieur et l'extérieur du poisson avec le sel gris et le vinaigre.
  3. Dépose le poisson dans un plat en verre, couvre et place au réfrigérateur pendant 24 heures.
  4. Recouvre ensuite le poisson de sel frais, emballe-le dans un linge propre puis une feuille de papier.
  5. Conserve-le dans un endroit frais et sec pendant 30 à 40 jours pour la fermentation.
  6. Déballe le poisson, rince-le légèrement pour ôter le surplus de sel et coupe-le en fines lamelles.
  7. Sers avec du citron, des rondelles d'oignon rouge, du persil haché et du pain plat.

アレンジとコツ

Version grillée. Passe les lamelles quelques secondes à la poêle sans matière grasse pour réchauffer la chair et adoucir l'odeur.

Ecomelyのオリジナルレシピです。