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Frijoles refritos：料理の写真
写真はイメージです：Karyn Christner — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
ソース・基本の仕込み

Frijoles refritos

Purée de haricots pintos ou noirs cuits puis écrasés et frits dans un peu de graisse avec oignon et ail. Accompagnement incontournable de la cuisine mexicaine, onctueux et savoureux.

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材料

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作り方

  1. Émince finement l'oignon et hache l'ail.
  2. Fais chauffer le saindoux ou l'huile dans une poêle à feu moyen.
  3. Fais revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  4. Ajoute l'ail et le cumin, puis remue 1 minute.
  5. Incorpore les haricots égouttés et écrase-les à la fourchette ou au presse-purée.
  6. Ajoute le bouillon petit à petit pour obtenir une purée onctueuse.
  7. Fais cuire en remuant 10 minutes jusqu'à ce que la texture soit crémeuse.
  8. Rectifie le sel et sers chaud.

アレンジとコツ

Version légère. Remplace le saindoux par de l'huile d'olive et ne double pas la quantité de bouillon.

Ecomelyのオリジナルレシピです。