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Gelée d'anguille (jellied eels)：料理の写真
写真はイメージです：JanesDaddy (Ensglish User) — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
魚料理

Gelée d'anguille (jellied eels)

Plat populaire de Londres et de l'East End : des morceaux d'anguille pochés dans un bouillon parfumé qui gélifie en refroidissant. Il se sert froid, avec du vinaigre et du poivre, et se mange traditionnellement sur le pouce.

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作り方

  1. Demande à ton poissonnier de nettoyer et tronçonner l'anguille en morceaux de 5 cm.
  2. Dans une grande casserole, porte l'eau à frémissement avec l'oignon coupé en quartiers, le laurier, les grains de poivre et une cuillère à café de sel.
  3. Ajoute les tronçons d'anguille et laisse pocher à frémissement doux pendant 20 minutes, sans ébullition.
  4. Retire délicatement les morceaux avec une écumoire et réserve-les dans un plat.
  5. Filtre le bouillon, puis prélève 400 ml environ et chauffe-le légèrement.
  6. Saupoudre la gélatine dans 3 cl d'eau froide, laisse gonfler 5 minutes, puis incorpore-la au bouillon tiède en remuant.
  7. Répartis les morceaux d'anguille et le persil dans un moule ou des bols, puis verse le bouillon gélatiné par-dessus.
  8. Réserve au frais au moins 4 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme.
  9. Démoule ou sers directement, avec du vinaigre et du poivre.

アレンジとコツ

Avec ce qu'on trouve ici. L'anguille fraîche est rare hors des poissonneries spécialisées ; à défaut, utilise du filet de merlan ou de cabillaud, en réduisant le pochage à 8 minutes.

Version sans gélatine. Laisse simplement refroidir le bouillon et sers les morceaux nappés de leur jus parfumé, sans gélifier.

Ecomelyのオリジナルレシピです。