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Ghormeh sabzi：レシピのイラスト
肉料理

Ghormeh sabzi

Ragoût national iranien à base d'une grande quantité d'herbes fraîches (persil, coriandre, fenugrec), de haricots rouges et de citron séché, qui lui donne un goût acidulé et profond. Il se sert avec du riz blanc, souvent à midi.

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材料

材料

Herbes

スパイス・調味料

お好みで

付け合わせ

作り方

  1. Lavez soigneusement toutes les herbes, séchez-les et hachez-les finement.
  2. Faites cuire les haricots rouges dans l'eau 40 minutes, puis égouttez-les.
  3. Faites revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à coloration dorée, environ 10 minutes.
  4. Ajoutez les herbes hachées et faites-les frire à feu moyen 15 à 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement et perdent leur fraîcheur.
  5. Incorporez l'agneau, le curcuma et le sel, puis faites colorer la viande 5 minutes.
  6. Versez l'eau, ajoutez les citrons séchés percés et les haricots, puis laissez mijoter à couvert 1 h 30 à 2 heures à petit feu.
  7. Vérifiez l'assaisonnement, retirez les citrons séchés si désiré et servez avec le riz.

アレンジとコツ

Sans viande. Remplacez l'agneau par des champignons ou du tofu fumé, le ragoût reste très parfumé grâce aux herbes.

Ecomelyのオリジナルレシピです。