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Gianduja：料理の写真
写真はイメージです：A.Savin — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
おやつ・焼き菓子

Gianduja

Pâte onctueuse née à Turin, mélange de chocolat et de noisettes finement broyées. Elle se tartine, se fond dans les desserts et reste l'un des emblèmes gourmands du Piémont.

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作り方

  1. Préchauffe le four à 180 °C et étale les noisettes sur une plaque. Fais-les griller 10 minutes en les remuant à mi-cuisson.
  2. Frotte les noisettes encore tièdes dans un torchon pour retirer la peau, puis laisse-les refroidir.
  3. Mixe les noisettes au robot pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte fluide qui libère son huile.
  4. Fais fondre doucement les deux chocolats au bain-marie, sans dépasser 45 °C.
  5. Ajoute le chocolat fondu, le sucre glace, le sel et la vanille à la pâte de noisettes et mixe encore 2 minutes.
  6. Incorpore l'huile en filet jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
  7. Verse dans un pot propre et laisse reposer à température ambiante ; le gianduja se tartine et se conserve une semaine.

アレンジとコツ

Gianduja maison aux amandes. Remplace la moitié des noisettes par des amandes blanchies pour une texture plus douce et moins grasse.

Ecomelyのオリジナルレシピです。