ハッロンバーケルセ(フランスのラズベリータルト)

作り方

1. 薄力粉、粉砂糖、塩を混ぜ、角切りにした冷たいバターを指先で砂状になるまですり合わせる。
2. 卵を加えて手早くまとめ、こね過ぎないようにする。ラップで包んで30分冷蔵庫で休ませる。
3. 生地を伸ばして直径24cmのタルト型に敷き込み、底をフォークでピケする。180℃のオーブンで15分空焼きする。
4. クリームを作るため、牛乳の半量の生クリーム、バニラ、レモンの皮を鍋に入れて温める。
5. 卵黄、砂糖、コーンスターチを泡立て器で混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。とろみがつくまで弱火にかけ、混ぜ続ける。
6. クリームの表面にラップを密着させて冷ます。残りの生クリームを泡立ててから、やさしく混ぜ合わせる。
7. 冷ましたタルト生地にクリームを流し入れ、ラズベリーを放射状に並べる。
8. 少なくとも1時間冷蔵庫で冷やしてから食べよう。溶かしたジャムをラズベリーに薄く塗ると、つやが出てきれいに仕上がるよ。