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Igunaq (iguaq)：レシピのイラスト
サラダ・前菜

Igunaq (iguaq)

L'igunaq est une viande de morse ou de phoque fermentée puis séchée à l'air, traditionnelle chez les Inuits du Groenland. Sa chair devient sombre, sèche et au goût fort, et on la mange en fines lamelles comme une collation ou un accompagnement.

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作り方

  1. Découpe la viande en grosses pièces de 20 à 30 cm, sans les couper complètement, et frotte-les abondamment de sel.
  2. Dépose les pièces dans un récipient en verre ou en inox, couvre-les et laisse-les reposer au réfrigérateur 3 jours en les retournant chaque jour.
  3. Rince rapidement la viande à l'eau froide, puis égoutte-la et frotte-la avec le sucre et le poivre.
  4. Suspends les morceaux dans un endroit frais, aéré et à l'abri des mouches, entre 4 et 8 °C, pendant 2 à 3 semaines.
  5. Contrôle régulièrement la surface : une couche sèche et brunâtre doit se former, et une odeur d'ammoniaque légère est normale.
  6. Quand la viande est ferme et sèche au toucher, coupe-la en fines lamelles.
  7. Sers les lamelles à température ambiante, seules ou avec du pain de seigle.

アレンジとコツ

Version plus douce. Réduis le temps de séchage à 1 semaine et sers la viande un peu moins sèche, avec un filet d'huile.

Ecomelyのオリジナルレシピです。