ジャエオ・マックパーン(なすとトマトのディップ)

作り方

1. なすは丸ごと、直火かオーブンのグリル(230℃)で15分ほど、時々返しながら焼く。皮が真っ黒になり、中がとても柔らかくなればOK。
2. トマトと唐辛子を乾いたフライパンで、皮が少し焦げるまで焼く。
3. なすを粗熱が取れたら皮をむき、すり鉢で粗めに潰す。
4. にんにくと唐辛子を塩ひとつまみと一緒に細かく潰し、焼いたトマトを加えて混ぜる。
5. なすと魚醤、砂糖、レモン果汁を加えて混ぜ、ざっくりとした食感になるまで和える。
6. 刻んだコリアンダーを散らし、酸味と塩味を味見して調整してから出す。