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Jibneh (fromage blanc)：レシピのイラスト
朝ごはん

Jibneh (fromage blanc)

Fromage blanc frais et doux, à la texture lisse et légèrement granuleuse, base de nombreux petits-déjeuners qataris. On le déguste nature, avec du pain chaud, des dattes et du thé, le matin ou au goûter.

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材料

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作り方

  1. Verse le lait dans une casserole et chauffe-le doucement à feu moyen jusqu'à 35 °C environ, sans le laisser bouillir. Une bonne astuce : plonge le doigt, il doit être tiède.
  2. Hors du feu, ajoute le sel et la présure diluée dans un peu d'eau froide, puis mélange doucement pendant 30 secondes.
  3. Couvre la casserole et laisse reposer 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que le lait prenne en un caillé souple qui se détache des bords.
  4. Découpe le caillé en gros carrés à l'aide d'une grande cuillère, puis laisse-le s'égoutter une vingtaine de minutes.
  5. Verse le caillé dans une passoire tapissée d'un linge fin ou d'une étamine et laisse égoutter 2 à 3 heures au frais, pour obtenir un fromage ferme mais onctueux.
  6. Démoule le jibneh dans un bol, lisse la surface et sers-le frais, avec des dattes et du pain.

アレンジとコツ

Version crémeuse. Mélange 2 c. à soupe de crème fraîche au fromage égoutté pour une texture plus fondante.

Avec ce qu'on trouve ici. La présure se trouve facilement en pharmacie ou en magasin bio ; à défaut, du jus de citron peut remplacer une partie de la présure pour faire cailler le lait.

Ecomelyのオリジナルレシピです。