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Kabkabou：料理の写真
写真はイメージです：Emna Mizouni — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
肉料理

Kabkabou

Le kabkabou est un plat tunisien de poulet ou d'agneau mijoté avec de l'ail, des oignons, du safran et des olives, dans une sauce parfumée à la tomate. Le safran et les olives lui donnent une saveur profonde, typique du sud du pays.

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作り方

  1. Émince les oignons et écrase l'ail. Fais-les revenir dans l'huile d'olive pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  2. Ajoute les morceaux de poulet salés et poivrés, puis fais-les dorer 5 minutes de chaque côté.
  3. Incorpore le double concentré de tomates, le cumin et le paprika, et remue 1 minute.
  4. Verse l'eau chaude, ajoute le safran dissous dans une cuillère d'eau et laisse frémir.
  5. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
  6. Ajoute les olives vertes et prolonge la cuisson 10 minutes.
  7. Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec de la semoule ou du pain.

アレンジとコツ

Version à l'agneau. Remplace le poulet par de l'épaule d'agneau et prolonge la cuisson de 30 minutes.

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