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ソース・基本の仕込み
Kiselo zelje (choucroute macédonienne)
La choucroute à la macédonienne, chou blanc fermenté dans une saumure légère parfumée au carvi. Croquante et acidulée, elle accompagne les viandes grillées et les plats d'hiver, surtout dans les familles qui fermentent leur propre stock.
材料
材料
スパイス・調味料
お好みで
付け合わせ
栄養成分
84 kcal 1人分あたり
- たんぱく質
- 6.8 g
- 炭水化物
- 5 g
- うち糖類
- 4.9 g
- 脂質
- 2.3 g
- うち飽和脂肪酸
- 0.3 g
- 食物繊維
- 7.8 g
Ecomelyによる推定値。材料からANSESのCiqual食品成分表で計算（付け合わせとお好みで加えるものは除く）。
作り方
- Retire les feuilles abîmées du chou, coupe-le en quatre, enlève le trognon puis émince finement les quartiers.
- Dissous le sel dans l'eau froide pour obtenir une saumure, puis laisse-la reposer quelques minutes.
- Dans un grand bocal propre ou une jarre en grès, dispose une couche de chou, saupoudre de carvi et de quelques grains de poivre, puis tasse fermement avec le poing.
- Répète les couches jusqu'à épuisement du chou, en glissant les feuilles de laurier entre les couches.
- Verse la saumure froide jusqu'à recouvrir complètement le chou, puis pose une assiette lestée d'un bocal d'eau pour que rien ne dépasse.
- Couvre d'un linge et laisse fermenter à température ambiante (18 à 22 °C) pendant 2 à 3 semaines, en goûtant à partir du 10e jour.
- Dès que le goût acidulé te plaît, transfère au réfrigérateur ; le chou se conserve plusieurs mois dans sa saumure.
アレンジとコツ
Version rapide. Pour une choucroute prête en 3 jours, râpe le chou et masse-le avec le sel, puis laisse reposer 1 heure avant de tasser dans un bocal et de réfrigérer.
Avec ce qu'on trouve ici. Le sel gris sans iode peut être remplacé par du gros sel de cuisine non iodé ; si le carvi est introuvable, utilise des graines de fenouil.
Ecomelyのオリジナルレシピです。