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Kjøttpølse (saucisse de viande)：レシピのイラスト
肉料理

Kjøttpølse (saucisse de viande)

Saucisse de porc et de bœuf finement épicée, pochée puis servie chaude ou froide, souvent avec de la moutarde et du pain. Elle fait partie des charcuteries traditionnelles de la cuisine norvégienne.

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作り方

  1. Coupe la viande, le lard et l'oignon en morceaux et place-les au congélateur 30 minutes pour qu'ils soient bien froids.
  2. Passe le tout au hachoir à grille fine, deux fois si possible.
  3. Mélange la farce avec le sel, le sucre et les épices, puis travaille-la vigoureusement en ajoutant l'eau glacée petit à petit.
  4. Remplis les boyaux à la poche à douille sans laisser d'air, et noue-les tous les 12 cm.
  5. Pique légèrement chaque saucisse à la fourchette.
  6. Pocher dans de l'eau frémissante (environ 80 °C) pendant 35 à 40 minutes, sans ébullition.
  7. Égoutte, laisse refroidir, puis sers chaud ou froid avec la moutarde.

アレンジとコツ

Version sans boyau. Forme la farce en galettes et fais-les dorer à la poêle 5 minutes par face.

Ecomelyのオリジナルレシピです。