材料
材料
Garniture
スパイス・調味料
お好みで
作り方
- ジュウロクササゲを一晩冷水に浸けておこう。手で揉んで皮をむき、洗ってね。
- 豆に少量の水を加えてミキサーにかけ、なめらかで少し濃いめのペーストにしよう。
- パーム油、玉ねぎ、にんにく、唐辛子、パプリカを細かく刻んで加え、ギニアペッパー、塩、にんにくパウダーも入れてよく混ぜてね。
- バナナの葉は火であぶるか熱湯にくぐらせて柔らかくしてから、水気をふき取ってね。
- 葉の中央にペーストを広げ、しっかり閉じて包み、紐で縛ろう。
- 鍋に少し水を張って包みを並べ、ふたをして約50分蒸してね。途中で水が少なくなったら足してね。
- 包みを開ける前に10分ほど置いておこう。コキはしっかり固まり、葉からきれいにはがれるようになるよ。
アレンジとコツ
エビ入りのコキ. もどして細かく刻んだ干しエビをペーストに加えると、風味がぐっと豊かになるよ。
日本で手に入るもので作るなら. バナナの葉はアジアンマーケットやアフリカ食材店で探せることが多いよ。クッキングシートでも十分おいしく作れるし、シリコン型にクッキングシートをかぶせてアルミホイルで覆って蒸すのもおすすめだよ。
Ecomelyのオリジナルレシピです。