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Lacón gallego：料理の写真
写真はイメージです：Tamorlan — CC BY 3.0, Wikimedia Commons
肉料理

Lacón gallego

Épaule de porc salée puis cuite à l'eau, typique de la Galice et servie tranchée avec des pommes de terre et des verdures. C'est la base de nombreux plats régionaux, notamment lors des fêtes et des repas familiaux.

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材料

材料

Garniture

スパイス・調味料

付け合わせ

栄養成分

640 kcal 1人分あたり

たんぱく質
50.9 g
炭水化物
26.8 g
うち糖類
5 g
脂質
35.4 g
うち飽和脂肪酸
12.2 g
食物繊維
4.1 g

Ecomelyによる推定値。材料からANSESのCiqual食品成分表で計算（付け合わせとお好みで加えるものは除く）。

作り方

  1. Fais dessaler l'épaule de porc dans de l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau deux ou trois fois.
  2. Place la viande dans une grande marmite avec les oignons entiers, l'ail, le laurier, la carotte et les grains de poivre, puis couvre d'eau froide.
  3. Porte doucement à ébullition, écume la surface, puis laisse frémir à couvert pendant environ 2 heures 30.
  4. Vérifie la cuisson : la viande doit se détacher facilement à la fourchette.
  5. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire dans le bouillon 20 minutes.
  6. Laisse reposer la viande 10 minutes, puis tranche-la en morceaux épais.
  7. Dresse les tranches de lacón avec les pommes de terre égouttées, arrose d'huile d'olive, saupoudre de paprika et de poivre.

アレンジとコツ

Version en plat familial. Sers la viande et les pommes de terre dans un grand plat au centre de la table, pour que chacun se serve.

Avec ce qu'on trouve ici. L'épaule de porc salée se trouve chez un charcutier ; sinon, sale toi-même une épaule fraîche 24 heures au sel.

Ecomelyのオリジナルレシピです。