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Leche de tigre：レシピのイラスト
サラダ・前菜

Leche de tigre

Marinade acidulée et relevée à base de jus de citron vert et de piment, dans laquelle on fait mariner du poisson cru. Elle se boit en verre à la fin du ceviche, réputée pour ses vertus revigorantes.

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作り方

  1. Coupez le poisson en petits cubes, mettez-le au froid et réservez.
  2. Dans un mixeur, mixez les citrons verts pressés avec l'oignon rouge, l'ail, le gingembre, le piment, le céleri et la coriandre.
  3. Passez le mélange au chinois en pressant bien, pour obtenir une marinade lisse et verdâtre.
  4. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le cumin, puis ajoutez l'eau froide pour adoucir l'acidité.
  5. Versez la marinade sur le poisson et laissez mariner 3 minutes seulement, jusqu'à ce que la chair devienne opaque en surface.
  6. Filtrez la leche de tigre dans des verres froids, en gardant les cubes de poisson pour un autre plat ou en les réservant.
  7. Servez immédiatement, avec des rouelles de piment et des morceaux de patate douce.

アレンジとコツ

Version fruits de mer. Remplacez le poisson par des crevettes ou du calamar cuits à l'eau bouillante pendant 1 minute et refroidis.

Avec ce qu'on trouve ici. Si l'ají limo manque, utilisez un piment jaune doux combiné à un peu de piment de Cayenne pour la chaleur.

Ecomelyのオリジナルレシピです。