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Malossol (concombres marinés à la polonaise)：料理の写真
写真はイメージです：A.Savin — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
サラダ・前菜

Malossol (concombres marinés à la polonaise)

Concombres salés à la saumure légère, croquants et acidulés, sans vinaigre. Ils accompagnent traditionnellement les plats de charcuterie et les zakąski, les petites bouchées servies avec la vodka.

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材料

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作り方

  1. Lave soigneusement les concombres et laisse-les tremper une heure dans de l'eau froide pour qu'ils restent croquants.
  2. Prépare la saumure en faisant dissoudre le gros sel dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement limpide.
  3. Épluche les gousses d'ail et écrase-les légèrement pour libérer leurs arômes.
  4. Dans un grand bocal en verre bien propre, dispose le fond avec la moitié de l'aneth, les feuilles de laurier, les grains de poivre et l'ail.
  5. Range les concombres debout ou serrés, puis ajoute le reste d'aneth et les feuilles de cerisier si tu en as.
  6. Verse la saumure froide jusqu'à recouvrir complètement les concombres, puis ferme le bocal sans serrer à fond.
  7. Laisse fermenter à température ambiante 3 à 4 jours, en surveillant : la saumure doit devenir légèrement trouble et les bulles apparaître.
  8. Goûte après 3 jours ; quand le goût acidulé te plaît, conserve le bocal au réfrigérateur pour stopper la fermentation.

アレンジとコツ

Version express. Pour une consommation le jour même, plonge les concombres dans une saumure chaude (1 l d'eau et 40 g de sel portés à ébullition), laisse refroidir et réfrigère 24 heures.

Ecomelyのオリジナルレシピです。