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Mojo canarien：料理の写真
写真はイメージです：MiguelAlanCS — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
ソース・基本の仕込み

Mojo canarien

Sauce typique des îles Canaries, à base d'ail, de cumin, de paprika et de vinaigre, dans une version rouge pimentée ou une version verte à la coriandre. Elle accompagne les papas arrugadas, les viandes grillées et le poisson.

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材料

材料

スパイス・調味料

お好みで

付け合わせ

栄養成分

196 kcal 1人分あたり

たんぱく質
1.2 g
炭水化物
1.6 g
うち糖類
0.4 g
脂質
20.4 g
うち飽和脂肪酸
3.1 g
食物繊維
0.6 g

Ecomelyによる推定値。材料からANSESのCiqual食品成分表で計算（付け合わせとお好みで加えるものは除く）。

作り方

  1. Pelez l'ail et écrasez-le au mortier avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  2. Ajoutez les piments épépinés et hachés finement, puis le cumin et le paprika, et travaillez encore pour obtenir une pâte homogène.
  3. Incorporez petit à petit l'huile d'olive en tournant, puis le vinaigre et l'eau pour détendre la sauce.
  4. Pour le mojo vert, remplacez les piments par la coriandre hachée et les feuilles de persil, et mixez au lieu d'écraser si vous préférez une texture plus fine.
  5. Laissez reposer une heure au frais avant de servir pour que les saveurs se développent.

アレンジとコツ

Mojo vert. Remplacez les piments rouges par une grosse poignée de coriandre fraîche et ajoutez un peu de persil pour une sauce plus fraîche.

Ecomelyのオリジナルレシピです。