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ソース・基本の仕込み
Mole de plátano (mole aux bananes plantains)
Le mole de plátano est une sauce onctueuse et veloutée au plantain mûr, relevée de chocolat, de piment, de sésame et de cannelle. C'est une préparation festive de la cuisine guatémaltèque, traditionnellement servie avec de la volaille.
材料
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Épices
スパイス・調味料
お好みで
付け合わせ
作り方
- Faites griller le piment épépiné à sec dans une poêle chaude 30 secondes de chaque côté, puis faites-le tremper 15 minutes dans l'eau chaude.
- Pelez les plantains et coupez-les en rondelles épaisses, puis faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile, 3 minutes par face.
- Dans une poêle sèche, faites griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles dorent, puis réservez-les.
- Mixez les plantains, les tomates grillées, l'oignon, l'ail, le piment égoutté, le sésame, la cannelle, l'anis et les clous de girofle avec un peu de bouillon.
- Faites chauffer la purée dans une casserole, ajoutez le chocolat et le reste du bouillon, puis laissez mijoter 25 minutes à feu doux en remuant.
- Salez, poivrez et servez la sauce bien chaude, nappée sur de la volaille ou accompagnée de riz.
アレンジとコツ
Mole plus doux. Remplacez le piment ancho par un poivron rouge grillé pour une sauce moins piquante.
Ecomelyのオリジナルレシピです。