Ecomely

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Olla podrida：料理の写真
写真はイメージです：Santaorosia Photographic Colectivity from norte del sur europeo — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
毎日のおかず

Olla podrida

Un ragoût espagnol ancien de haricots secs, de viandes salées et de lard, cuits lentement ensemble. Son nom signifie « marmite pourrie », le sens de pourriture désignant le mélange de nombreux ingrédients, et c'est un plat de fête et de famille.

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材料

材料

Garniture

スパイス・調味料

お好みで

付け合わせ

栄養成分

696 kcal 1人分あたり

たんぱく質
41 g
炭水化物
55.5 g
うち糖類
10.8 g
脂質
29.2 g
うち飽和脂肪酸
9.9 g
食物繊維
22.7 g

Ecomelyによる推定値。材料からANSESのCiqual食品成分表で計算（付け合わせとお好みで加えるものは除く）。

作り方

  1. La veille, fais tremper les haricots blancs dans de l'eau froide, puis égoutte-les.
  2. Dans une grande cocotte, place le lard, le jarret et la saucisse avec 1 litre d'eau froide. Porte à ébullition puis écume la surface.
  3. Ajoute les haricots, l'oignon entier, l'ail et la feuille de laurier. Couvre et laisse mijoter à petit feu pendant 1 h 30.
  4. Épluche et coupe en gros morceaux les carottes et les pommes de terre. Ajoute-les dans la cocotte avec le paprika.
  5. Émince le chou et ajoute-le en fin de cuisson. Poursuis 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient fondants.
  6. Rectifie l'assaisonnement, retire la feuille de laurier et l'oignon.
  7. Sers chaud en dressant la viande et les légumes dans un grand plat, avec le bouillon à part.

アレンジとコツ

Version rapide. Utilise des haricots en boîte égouttés et réduis la cuisson des haricots à 30 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Le chorizo doux remplace bien la saucisse fumée traditionnelle, et le petit jambon peut remplacer le jarret.

Ecomelyのオリジナルレシピです。