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Ouassi boucané (ouassi)：レシピのイラスト
魚料理

Ouassi boucané (ouassi)

Poisson de rivière traditionnel de Guyane, saumuré puis fumé lentement sur feuilles de bois, qui lui donne une chair ferme et parfumée. On le déguste froid ou tiède, souvent avec du manioc ou des bananes.

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作り方

  1. Prépare une saumure en faisant dissoudre le gros sel dans l'eau froide, puis ajoute l'ail écrasé et l'oignon émincé.
  2. Plonge les poissons nettoyés dans la saumure et laisse-les reposer 2 heures au frais.
  3. Égoutte-les, essuie-les soigneusement et frotte-les avec les épices créoles, le piment et un filet d'huile.
  4. Fais tremper les feuilles de bois quelques minutes dans l'eau pour qu'elles fument mieux.
  5. Installe les poissons sur une grille au-dessus d'un récipient, dispose les feuilles humides sur des braises ou sur une source de chaleur douce.
  6. Couvre et fume à feu très doux pendant environ 1 heure, en contrôlant la chaleur, jusqu'à ce que la chair soit ferme et dorée.
  7. Laisse tiédir, arrose de jus de citron vert et sers avec le manioc bouilli.

アレンジとコツ

Au four. Sans fumoir, sèche les poissons salés 1 heure à l'air frais puis cuis-les à 120 °C pendant 40 minutes, en ajoutant une pincée de paprika fumé.

Ecomelyのオリジナルレシピです。