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Oursins en salade：レシピのイラスト
サラダ・前菜

Oursins en salade

Des oursins ouverts et leurs gonades crues, relevés d'oignon, de piment et de citron vert, servis frais en entrée. Un plat de pêcheurs très apprécié à Saint-Martin.

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作り方

  1. Ouvre les oursins avec des ciseaux fins en découpant le dessus de la coquille, puis récupère délicatement la chair orangée avec une petite cuillère.
  2. Rince rapidement la chair à l'eau de mer ou à l'eau froide, puis égoutte-la sur un linge propre.
  3. Émince finement l'oignon rouge et fais-le macérer dans le jus de citron vert avec un peu de sel pendant 10 minutes.
  4. Épépine et hache finement le piment, puis coupe la tomate en petits dés.
  5. Mélange l'oignon macéré, le piment, la tomate et la coriandre hachée.
  6. Dispose la chair d'oursin dans les coquilles ou sur une assiette, nappe de vinaigrette citronnée et sers aussitôt, très frais.

アレンジとコツ

Version apéritive. Dépose une cuillère de chair d'oursin sur des tranches de concombre avec un peu de sauce citronnée.

Ecomelyのオリジナルレシピです。