Pain maori (rewena bread)

作り方

1. Pour le rewena, pèle les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire à l'eau 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Écrase-les grossièrement et mélange-les avec l'eau de cuisson encore tiède et le sucre dans un bocal, couvre sans fermer hermétiquement.
3. Laisse fermenter 2 à 3 jours à température ambiante jusqu'à ce que le mélange mousse et sente légèrement l'aigre.
4. Pour la pâte, mélange la farine, le sel et la levure, puis ajoute 250 g de rewena et l'eau tiède.
5. Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, puis laisse-la lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
6. Façonne un pain rond, dépose-le sur une plaque et laisse-le lever encore 30 minutes.
7. Enfourne à 220 °C pendant 10 minutes puis baisse à 190 °C et poursuis 35 minutes jusqu'à ce que le dessous sonne creux.
8. Laisse refroidir sur une grille avant de trancher.