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Pastırma：料理の写真
写真はイメージです：Abdulsalam Al Dabbagh — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
肉料理

Pastırma

Viande de bœuf séchée, salée et épicée, enrobée d'une croûte de fenugrec et de paprika. Elle est fine, fondante et très parfumée, mangée en charcuterie ou poêlée avec des œufs.

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材料

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作り方

  1. Parer la viande en retirant toutes les membranes et le gras, puis coupe-la en pièce longue de 20 cm environ.
  2. Dans un bol, mélange le sel avec l'eau pour obtenir une saumure, puis plonge la viande dedans pendant 24 heures au réfrigérateur.
  3. Égoutte la viande et sèche-la soigneusement avec un linge propre.
  4. Mélange la pâte de fenugrec, les paprikas, l'ail, le poivre, le cumin et la mélasse pour former une pâte épaisse.
  5. Enduis toute la surface de la viande de cette pâte en pressant bien, puis enveloppe-la dans un film.
  6. Place la pièce à l'abri de l'air et du soleil, dans un endroit frais et sec (environ 15 °C), pendant 5 à 7 jours.
  7. Rince rapidement l'excédent d'épices, puis fais sécher la pièce 2 jours au frais jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Tranche-la très finement pour servir.

アレンジとコツ

Pastırma poêlée aux œufs. Fais revenir des tranches fines de pastırma à sec 1 minute, puis ajoute 4 œufs battus et brouille doucement.

Avec ce qu'on trouve ici. La viande de chameau est rare : le bœuf se substitue très bien et le fenugrec peut se remplacer par un peu de cumin et de curry doux.

Ecomelyのオリジナルレシピです。