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Pašticada：料理の写真
写真はイメージです：Ponor — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
肉料理

Pašticada

Bœuf longuement mariné dans du vin rouge, du vinaigre et des épices, puis braisé jusqu'à être fondant. C'est le plat dominical de Dalmatie, traditionnellement servi avec des gnocchis (njoki).

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材料

材料

Marinade

Sauce

スパイス・調味料

お好みで

付け合わせ

栄養成分

576 kcal 1人分あたり

たんぱく質
51.6 g
炭水化物
13.5 g
うち糖類
7.3 g
脂質
24.6 g
うち飽和脂肪酸
7.4 g
食物繊維
2.1 g

Ecomelyによる推定値。材料からANSESのCiqual食品成分表で計算（付け合わせとお好みで加えるものは除く）。

作り方

  1. La veille, coupe la viande en gros morceaux. Mets-la dans un plat avec le vin, le vinaigre, le laurier, les clous de girofle, l'ail écrasé et le sel. Couvre et réserve au frais une nuit.
  2. Le jour J, égoutte la viande en gardant la marinade. Épongez-la soigneusement.
  3. Dans une cocotte, fais revenir le lard coupé en lardons, puis saisis la viande sur toutes ses faces dans l'huile, 3 à 4 minutes par face.
  4. Ajoute l'oignon et les carottes émincés, et fais-les dorer 5 minutes. Saupoudre de farine puis incorpore le concentré de tomate.
  5. Verse la marinade filtrée et de l'eau à hauteur. Ajoute le poivre et la muscade, porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu très doux 2h30 à 3 heures.
  6. Retire la viande quand elle se défait à la fourchette. Passe la sauce au mixeur, rectifie l'assaisonnement et ajoute les pruneaux pour les 15 dernières minutes.
  7. Remets la viande dans la sauce et laisse-la tiédir quelques minutes avant de servir avec les gnocchis.

アレンジとコツ

Version pour un repas simple. Utilise du bœuf à braiser moins noble, en prolongeant la cuisson de 30 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Un vin rouge corsé comme un côtes-du-rhône fera très bien l'affaire à défaut de Plavac.

Ecomelyのオリジナルレシピです。