ポレンドヴィツァ(ポーランド風スモーク豚ヒレ肉)

作り方

1. 鍋に水、塩、砂糖、つぶしたニンニク、ジュニパーベリー、月桂樹の葉、粒こしょう、パプリカを入れて沸騰させる。完全に冷ましてね。
2. ヒレ肉を密閉容器に入れ、冷たいプロイン液をかける。冷蔵庫で3日間寝かせ、毎日裏返してね。
3. 肉の水気を切り、キッチンペーパーでしっかり拭く。1時間ほど風通しの良い場所に置き、表面に薄い膜ができるようにしよう。
4. スモークする場合は、スモーカーまたは厚手の鍋の底に水で湿らせたチップを敷き、中火にかけて網を置き、その上に肉をのせる。蓋をして弱火で40分スモークしてね。
5. オーブンで仕上げたい場合は、網にのせて150℃のオーブンで30〜40分焼き、中心温度が70℃になるまで火を通そう。
6. 完全に冷ましてから切ってね。きれいな断面にするため、できれば翌日に切るのがおすすめだよ。