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Prahok (pâte de poisson fermenté)：料理の写真
写真はイメージです：Paxse — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
ソース・基本の仕込み

Prahok (pâte de poisson fermenté)

Le prahok est une pâte de poisson fermenté, sel et saveur puissante, pierre angulaire de la cuisine khmère. Brun, onctueux et très parfumé, il se cuisine avec des légumes, de la viande ou se mange cru avec des crudités.

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材料

材料

スパイス・調味料

お好みで

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作り方

  1. Dans un mortier, pile l'ail, l'oignon et le piment jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  2. Ajoute le prahok et écrase-le avec le pilon pour l'assouplir.
  3. Incorpore le sucre et le jus de citron vert, puis délaye avec un peu d'eau pour obtenir une texture crémeuse.
  4. Fais revenir le mélange 5 minutes dans une petite poêle à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'il embaume.
  5. Sers tiède avec les légumes crus ou cuits à la vapeur.

アレンジとコツ

Version cuite. Fais dorer la pâte avec un filet d'huile avant d'ajouter un peu d'eau pour une saveur plus douce.

Ecomelyのオリジナルレシピです。